剁椒鱼头是湖南的一道代表菜，以鱼头的“鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，风味独具一格，是许多人都很喜欢的一道下酒席，每一次去到外面用饭，都喜欢点上一份剁椒鱼头，其实在很早以前就有这道菜了，听说在清朝年间，有一个文人为躲避文字狱，逃到湖南的一个小村里借宿在一个农户家里，农户很是穷买不起菜，幸好农户抓了一条河鱼回家，女主人不想失礼于借宿的客人，于是将辣椒剁碎以后与鱼头一起蒸熟，文人以为很是好吃回味无穷，这可能就是剁椒鱼头的来源，之后这道剁椒鱼头一直传到了今天。下面小编就给大家分享剁椒鱼头的详细做法，剁椒鱼头制作的时候，对鱼头的处置惩罚和腌制都很是重要，这两步千万要做好，这样做出来的鱼头才没有腥味，更更入味好吃。要提醒大家的是，在吃剁椒鱼头的时候，一定要煮上一碗面条，搭配剁椒鱼头的汁水，很是好吃，如果你也喜欢，就一起做一做吧。

食材准备：胖头鱼头、剁椒、生姜、小葱、大蒜、料酒、胡椒粉、蒸鱼豉油、食用油详细步骤：1、准备一个比力大的胖头鱼头，从背部将鱼头劈开，注意不要切断，然后将鱼内部的黑膜去除洁净，将劈好的鱼头摊开，然后在鱼肉双方切几刀，利便腌制的时候入味，将处置惩罚好的鱼头清洗洁净后沥干水分备用；生姜切成薄片，一部门切成姜末，小葱切成小段，一部门再切成葱花，大蒜去掉外皮后切成蒜末备用；2、先腌制一下鱼头，鱼头中放入葱段、姜片，适量食盐、料酒、少许胡椒粉，用手抓拌匀称后腌制10分钟，经由腌制可以很好的去除鱼头的腥味，也会越发入味好吃；3、因为剁椒的咸味比力重，所以先将剁椒处置惩罚一下，将准备好的200g剁椒倒在漏勺上，挤去剁椒中的水分，然后起锅倒入适量清水，大火煮开后下入挤干水分的剁椒焯水15s，捞出用清水清洗一遍再次挤干剁椒的水分，经由焯水的剁椒咸度恰好是适口的；再次起锅，锅中倒入适量食用油，油热下入切好的姜末、蒜末，开小火不停翻炒爆出香味，然后下入一些豆豉，翻炒片刻后下入焯好水的剁椒，不停翻炒直到剁椒炒出香味，炒出剁椒水分后下入半勺白糖，翻炒匀称后盛出装盘，放置一旁备用；4、准备一个大盘，盘底垫上两根筷子，放上腌制好的鱼头，在鱼头外貌淋上一些蒸鱼豉油涂抹匀称，然后匀称地铺上炒好的剁椒备用；起锅，锅中倒入适量清水，大火煮开上气后放入鱼头，盖上锅盖转中火蒸制10分钟；5、10分钟后打开锅盖，用筷子轻轻扎一下鱼肉，如果能轻松的扎透，就说明鱼头已经蒸熟了，取出蒸好的鱼头，最后撒上一些葱花粉饰增香，再起锅热油，油温6成热时淋上葱花，引发出葱香味，这道家常版的剁椒鱼头就做好了，看着就很是有食欲，鱼肉鲜香入味，香辣下饭。小贴士：1、剁椒的咸味很重，最好是先处置惩罚下剁椒，焯水15s钟，可以去除一些剁椒的咸味，焯水后剁椒的咸度刚恰好。

2、因为鱼中的黑膜腥味很重，所以必须清理洁净，淘汰腥味。

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