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川菜厨师长分享蛤蜊、花甲美食10款,鲜香一夏,好吃到舔壳!
2022-09-17 04:20
本文摘要:#「闪光时刻」主题征文 二期#1、香爆花甲食材:花甲500克,适量的葱花、辣椒、姜片、蒜头。做法:1、花甲洗净备用。2、锅内倒入适量的食油,开大火,锅热放入蒜头、辣椒、姜片煸炒。 3、倒入花甲翻炒,加入适量的黄酒继续翻炒。4、待花甲全部打开速加入入葱花及味精翻炒拌匀即可。 2、豉汁花甲主料:花甲半斤辅料:红辣椒一个,香葱一小把,生姜三片调料:食盐,鸡精,老干妈做法:1、将花甲用水重复冲洗频频,将红辣椒、生姜切成丁,香葱洗净切成葱花备用。

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#「闪光时刻」主题征文 二期#1、香爆花甲食材:花甲500克,适量的葱花、辣椒、姜片、蒜头。做法:1、花甲洗净备用。2、锅内倒入适量的食油,开大火,锅热放入蒜头、辣椒、姜片煸炒。

3、倒入花甲翻炒,加入适量的黄酒继续翻炒。4、待花甲全部打开速加入入葱花及味精翻炒拌匀即可。

2、豉汁花甲主料:花甲半斤辅料:红辣椒一个,香葱一小把,生姜三片调料:食盐,鸡精,老干妈做法:1、将花甲用水重复冲洗频频,将红辣椒、生姜切成丁,香葱洗净切成葱花备用。2、烧一锅水,水开后,将花甲倒入锅中,将花甲烫开。此历程约莫为两分钟,如果能烫开,说明花甲是活的,只取张开的花甲。

3、将烫开的花甲摆入盘中。4、在盘中的花甲上铺上老干妈,并放适量的老干妈的红油。然后将姜丁、红辣椒丁撒在花甲上,最后撒上少许盐和鸡精。5、上笼蒸,大火蒸10分钟,花甲就蒸好啦~~~6、最后在花甲上撒上葱花,出笼~~~香喷喷的豉汁花甲就做好啦~~~小诀窍:花甲一定要新鲜,挑选的时候,可以看下壳的颜色,鲜亮一点的新鲜一些。

3、豉汁炒蛤蜊食材:蛤蜊500克、红甜椒30克、黄甜椒30克、小葱少许、红洋葱1个、辣椒10克、生姜1块、大蒜3瓣、白葡萄酒100毫升、味醂30毫升、菠萝汁100毫升、生抽20毫升、老抽10毫升、淀粉5克、甜椒粉少许、熟黑白芝麻少许、香菜20克、芝麻油少许、糖10克、盐适量做法:1、将蛤蜊泡盐水,放冰箱冷藏一晚,让蛤蜊彻底吐净泥沙,洗净备用;2、红甜椒、黄甜椒切粒,半个洋葱切丁,半个切片,大蒜切片,辣椒切圈,备用;3、在锅中倒少许油,下蒜片、姜末爆香,倒葡萄酒、味啉、菠萝汁、生抽和老抽,加白糖、少许甜椒粉和香菜根,煮沸后熄火,加入生粉水逐步搅拌到浓稠,做成酱汁;4、热锅,加少许油,倒入蛤蜊,加白葡萄酒,待蛤蜊开口时就从锅中取出,丢掉没有开口的蛤蜊,煮蛤蜊的水要留用;5、起油锅,下姜末、蒜末、葱段、洋葱丁、甜椒粒小火煸炒,再加酱汁、蛤蜊汁和辣椒圈煮沸,放入蛤蜊翻炒;6、最后拌入少许芝麻油、香菜碎、熟黑白芝麻即可。4、番茄蛤蜊汤质料:蛤蜊适量、番茄2个、1/4柠檬、洋葱半颗详细步骤:1. 番茄汤后去皮打成汁,洋葱切末;2. 在汤锅中倒入3碗水、番茄汁及洋葱末,煮沸后转小火;3. 再煮十分钟让汤汁入味,开大火倒入吐尽沙的蛤蜊;4. 煮沸后即可出锅,食用前在汤汁内挤入柠檬汁,别有一番风味。5、鲜甜花甲豆腐煲质料:花甲1.5斤、布包豆腐1件、白胡椒粒1汤匙、葱段、姜丝适量、葱花适量做法:1、布包豆腐切成方块备用,白胡椒粒拍碎备用。

2、煲中烧热少许油,加入葱段及姜丝爆香。3、将白胡椒粒放入炒至释出香味,加入适量水(以恰好覆蓋质料为准)。4、待水煮滚后,将豆腐方块加入汤中。5、滚起后,加入花甲煮至开口。

6、加少许盐调味,吃前撒上葱花即可。6、炒花甲质料:新鲜花甲500g,香葱2根,小红椒2个,蒜粒2颗,姜1小段,盐2茶匙(用于浸泡花甲),盐1茶匙(用于炒花甲),白酒10ml,生抽10ml,蚝油20ml,油50ml做法:1、花甲放在盆里,加入2茶匙盐,倒入足够的清水没过花甲,浸泡3-4个小时,让它们把沙吐洁净。

2、姜蒜去皮洗净,蒜切碎,姜一半切片,一半切碎,香葱小红椒洗净切碎。3、重复搓洗泡过的花甲,弄洁净外壳,捞起沥干水分备用。4、锅里约800ml清水,加入姜片,煮沸。5、把花甲倒进滚水中煮至开口,捞起。

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6、烧热炒锅,放入花生油烧至8成热,放入姜蒜和小辣椒炒香。7、倒入花甲快速翻炒。

8、加盐、白酒、生抽和蚝油,快速炒匀。9、最后撒上葱花,翻炒匀称即可上碟。7、烤蛤蜊质料:蛤蜊、姜、胡萝卜、葱、大蒜、盐、蚝油、蒸鱼豉油步骤:1. 切出姜丝、胡萝卜丝、葱花、蒜末备用;2. 烤盘铺上锡纸,将吐尽沙的蛤蜊铺平在锡纸上;3. 将姜丝、胡萝卜丝撒在隔离上;4. 葱花、蒜末、生抽、盐、酱油、蒸鱼豉油、蚝油调汁搅匀;5. 将调好的料汁浇在蛤蜊上,锡纸包好;6. 烤箱180℃五分钟预热后,将蛤蜊烤盘放入烤箱,230℃烤制20分钟即可。8、文蛤烧麻鸡主料:麻鸡 文蛤辅料:姜片、葱节、干辣椒节、香叶调料:菜油、色拉油、红烧酱油、生抽、白糖、盐、味精做法:1、麻鸡是崇仁县的优良品种。

选用每只重1000克左右的仔麻鸡,经宰杀治净后,剁成块。另把文蛤洗净,先投滚水锅里汆一水,捞出来再用清水漂洗净。

2、净锅放菜油和色拉油(各半),烧热后倒入麻鸡块、姜片、葱节、干辣椒节、香叶等,一起煸炒至水汽干;3、烹米酒并掺适量鲜汤,放红烧酱油、生抽、白糖、盐和味精,烧至鸡肉刚熟即放入文蛤,改大火收至见油不见汁时(这样成菜才香),撒入葱花即可装盘9、文蛤鱼肚做法:1、把文蛤和鲟鱼肚划分治净,下入加有姜葱和料酒的滚水锅里汆一水,捞出来沥水待用。2、净锅入色拉油烧热,投入泡姜颗、大蒜颗、青花椒和小青椒节爆香后,放入汆过的文蛤和鲟鱼肚爆炒,然后调入盐、野山椒粒、野山椒水、胡椒粉、鸡精、味精和美极鲜酱油,淋入藤椒油,出锅装盘即成。特色:文蛤和鲟鱼肚均是海鲜类原料,将其加小青椒并根据乡土菜的制法成菜,味道也变得很乡土。

10、文蛤炒兔原料:文蛤500克、去皮兔肉350克、小米椒粒、青尖椒粒、泡豇豆粒、泡姜颗、泡酸菜粒各20克盐、料酒、辣鲜露、鸡精、生粉、色拉油各适量制法:1、把文蛤放入加有盐和料酒的滚水锅里汆熟,捞出来沥水,待用。另把去皮兔肉切成小丁,加入盐、料酒和生粉码味上浆,然后下入三成热的油锅里滑熟后捞出控油,待用。

2、锅留底油,投入小米椒粒、青尖椒粒、泡豇豆粒、泡姜颗、泡酸菜粒炒香出味,放入汆过水的文蛤和滑好的兔丁炒匀,调入盐、料酒、辣鲜露和鸡精炒至入味,出锅装盘即成。特点:鲜辣味香,口感滑嫩。

我是@周厨说菜 在厨房摸爬滚打20余年,依然兴趣盎然,对美食怀有一颗敬畏之心!专注吃喝玩乐小事,定期更新菜谱,关注我,享受吃喝不迷路。图文泉源转载,版权归原作者所有,如侵联删。


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