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舌尖上的故事——锅包肉——一道曾经征服外宾的鲜味
2022-09-27 04:20
本文摘要:每到逢年过节时,北方人的餐桌上总有锅包肉,那酸甜爽口,外酥里嫩的口感实在是让人爱不释手.让人吃过之后就再也忘不了这奇特的风味.那么,你知道锅包肉这奇特风味是怎么来的吗,我们今天就来一探究竟吧. 传说清朝时,旗人郑兴文6岁就追随随父亲来到了北京,在北京这个大染缸里,他徐徐对厨艺发生了兴趣,厥后,机缘巧合之下,拜到了淮阳菜传人陈才保(音)门下。时间到了1907年,学有所成的郑兴文带着14个厨子到哈尔滨滨江道衙门,当上官厨,专门给道台杜学瀛摒挡膳食。

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每到逢年过节时,北方人的餐桌上总有锅包肉,那酸甜爽口,外酥里嫩的口感实在是让人爱不释手.让人吃过之后就再也忘不了这奇特的风味.那么,你知道锅包肉这奇特风味是怎么来的吗,我们今天就来一探究竟吧. 传说清朝时,旗人郑兴文6岁就追随随父亲来到了北京,在北京这个大染缸里,他徐徐对厨艺发生了兴趣,厥后,机缘巧合之下,拜到了淮阳菜传人陈才保(音)门下。时间到了1907年,学有所成的郑兴文带着14个厨子到哈尔滨滨江道衙门,当上官厨,专门给道台杜学瀛摒挡膳食。道台府里经常会宴请外洋来宾,尤其是俄罗斯客人。由于外国人喜欢吃甜酸口胃。

杜学瀛就命府内厨师变换菜肴口胃。郑兴文就把原来咸鲜口胃的“焦烧肉条”改成了酸甜口胃的菜肴,这一改使哈尔滨成为锅包肉的起源地。

这道菜让俄罗斯客人很是喜欢,每次用饭都要点这道菜。由于用急火快炒,把铁锅烧热,把汁淋到锅里,浸透到肉里,所以起名叫“锅爆肉”。俄罗斯人发“爆”音为包,时间一长,“锅爆肉”就演酿成为“锅包肉”. 西安事变以前,东三省归属张氏家族统领,许多道台府里的菜,都属于禁菜、私菜。

日本侵占黑龙江以后,一些民间工艺、美食菜谱逐渐外流,锅包肉也开始在哈尔滨以及外部流传。辽宁人对锅包肉举行了革新,最后一步改用番茄酱或者番茄沙司,外观像极了哈尔滨的“樱桃肉”,淘汰了锅包肉原有的香酥金黄。锅包肉用猪里脊肉和淀粉,经两遍油炸而成,一炸熟,二炸色,出锅时汁并着以香菜粉饰。外观红白相间,肉质外焦里嫩,微酸微甜。

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